Arıcılar, bugünkü yüksek üretim maliyetleri karşısında eski

                      usullerle veya kovanları kendi hallerine bırakarak arıcılıktan

                      yeterli kazanç sağlamak mümkün değildir. Diğer taraftan,

                      tüketiciler de sıradan bir bal yerine, ilaç kalıntısı içermeyen

                      saf ve kaliteli bal istemektedirler. Bu nedenlerle, kovan

                      başına ürettiğiniz bal miktarını artırmak ve kalıntısız

                      bal üretmek zorundasınız. Bu zorunluluk çerçevesinde kovan

                      başına maliyetleri düşürerek, arıcılıktan daha fazla kazanç

                      sağlayabilmek ve kalıntısız saf bal üretebilmek için uygulayabileceğiniz

                      bazı önemli öneriler aşağıda sıralanmıştır. Teknik arıcılığın

                      kuralları olan bu önerilere uyunuz ki; kazancınız bol ve

                      ürününüz sağlıklı olsun.

                      1. Teknik ve gezginci arıcılığa uygun modern kovanlarla

                      arıcılık yapınız. Ekonomik bir arıcılık için, yeterli bilgi

                      ve tecrübe sahibi olduktan sonra, en az 50-60 adet kovanla

                      çalışınız ve diğer arıcılarla işbirliği yapınız.

                      2. Güçlü kovanlarda an başına birim üretkenliğin daha yüksek

                      olduğunu unutmayınız. Bu nedenle, 5'er çerçeveli 3 kovan

                      yerine 10 çerçeveli l adet kovanla çalışmayı tercih ediniz.

                      Zayıf kovanların, üretim maliyetlerini artırdığını ve kazancınızı

                      azalttığını unutmayınız. 10 bin yetişkin arısı olan zayıf

                      bir kovandaki bir işçi arının ancak 400 mg bal üretebilmesine

                      karşılık. 40 bin yetişkin arısı olan güçlü bir kovandaki

                      aynı işçi arının aynı süre içinde 800 mg bal ürettiği daima

                      hatırlanmalıdır.

                      3. Kovanlarınızın güçlü olması için mevsimsel bakım işlerini

                      mutlaka zamanında yapınız. Özellikle ilkbaharda yapılan

                      teşvik beslemesinin ve varroa mücadelesinin zamanını kaçırmayınız.

                      Başanlı kışlatmada altın kuralın; kış mevsimine mutlaka

                      genç işçi anlarla ve yeterli besin stoğu ile girmek olduğunu

                      unutmayınız. Anlar kış mevsimi süresince

                      ancak bal yiyerek ısı üretebilmekte ve bu sayede yaşayabilmektedirler.

                      4. Zayıf kovanlan ilkbahar ve sonbaharda bileştiriniz. Kovanların

                      yaşlı ana anlannı mutlaka genç ana anlarla değiştirerek,

                      hem oğul çıkışım enleyiniz hem de genç ve kaliteli ana an

                      kullanma alışkanlığı kazanınız. Genç ve kaliteli ana arılarla

                      çalışmak teknik arıcılığın birinci kuralıdır. Kovan sayınızı

                      artırmak istiyorsanız ilkbaharda bölme yapınız. Yaptığınız

                      bölmelere satın alacağınız, yumurtlamaya başlamış genç ve

                      kaliteli ana arılar veriniz. Böylece mevsimden 3 hafta kazanmış

                      ve koloni gelişme dönemini kaçırmamış olursunuz.

                      5. Arıcılıktan kazanç sağlamak için mutlaka gezginci analık

                      yapınız. Bunun için de nektar ve polen kaynakları yönünden

                      zengin yöreleri tercih ediniz. Gezginci arıcılığa bağlı

                      olarak, özellikle yaz mevsiminde yapacağınız an nakillerinde,

                      taze ve ballı peteklerin çok kolay kırılarak arı ve koloni

                      ölümlerine sebep olabileceğini hatırlayınız. Yaz aylanndaki

                      an nakillerinde; taze ballı petekleri nakilden önce kovandan

                      çıkartınız. Bir geceden daha uzun süren nakiller için gündüz

                      mola veriniz ve nakil sırasında kovanlara yeterli havalandırma

                      sağlayınız.

                      6. Üretim çeşitliliğine gidiniz. Bal yanında polen ve arı

                      sütü üretimi yaparak arıcılıktan sağlayacağınız kazancınızı

                      artınnız. Polen ve arı sütü üretimini uygulamalı olarak balci Yakup Sarmusak

                     arıcılık hizmetleri sitemizden ve iletişim bilgilerimizden öğrenebilirsiniz...

                    Kolonide    yavru üretimi için mutlak surette polene ihtiyaç duyulmaktadır.

                      Bu nedenle, polenin bol olduğu dönemlerde polen toplayarak,

                      yeterli olmadığı dönemlerde anlanmzı topladığınız polenle

                      besleyiniz. Ayrıca, polen insan sağlığı yönünden de çok değerli

                      bir maddedir. Bunu diğer insanlara da öğretiniz.

                      7. An hastalık ve zararlılan konusunda her zaman uyanık

                      ve dikkatli olunuz. Sağlıklı bir koloninin genel görüntüsünü

                      ezbere biliniz. Koloni kontrollerini bakan gözle değil,

                      gören gözle yapınız. Hastalık ve zararlılar yönünden şüpheli

                      bir durumda, zaman kaybetmeden mutlaka bir uzmanın görüş

                      ve önerilerini alınız. Sorma ve öğrenme konusunda tereddüt

                      etmeyiniz.

                      8. Bilinçsiz ve gereksiz ilaç kullanmayınız. Gereksiz ilaç

                      kullanmanın anlarınıza, balınızın kalitesine ve bütçenize

                      zarar vereceğini unutmayınız. Kovana verilen her ilacın

                      bal ve balmumunda az veya çok mutlaka kalıntı bıraktığını

                      aklınızdan çıkarmayınız. İlaç kalıntısı içeren ballar insan

                      sağlığını ve bal ihracatımızı olumsuz yönde etkilemektedir.

                      9. Anlığınızda Amerikan yavru çürüklüğü hastalığına yakalanmış

                      koloni veya koloniler varsa, akşam saatlerinde, hastalıklı

                      kovanın tüm anları kovana girdikten sonra giriş deliğini

                      kapatınız ve örtü tahtası üzerindeki havalandırma deliğinden

                      kovan içine gaz, benzin veya herhangi bir böcek öldürücü

                      dökerek anları öldürünüz. Ertesi sabah bir çukur kazarak

                      kovanın ana gövdesi ve örtü kapağı hariç, anlar ve ballı

                      veya yavrulu tüm petekler dahil olmak üzere kovanda bulunan

                      her şeyi bu çukurda yakınız ve çukuru toprakla kapatınız.

                      Geriye kalan kovan ana gövdesini ve örtü kapağını tekrar

                      kullanabilmek için bunları en ince detaylarına kadar "pürmüz"

                      ile yakınız ve sodalı suyla yıkayınız. Hastalıklı kovanın

                      balını kesinlikle an beslemesinde kullanmayınız. Bu hastalığa

                      sebep olan bakteri sporları antibiyotik, dezenfektan ve

                      diğer maddelerle yok edilememektedir. Bu hastalıkla mücadelede

                      yakmak tek çaredir. Bunu hem kendiniz, hem de ülkemiz analığının

                      geleceği için diğer analara da öğretiniz. Hastalığın kovandan

                      kovana, arılıktan arılığa veya bir bölgeden diğer bölgeye

                      bulaşmasına sebep olan sporlar balda, balmumunda,temel petekte

                      ve diğer arıcılık malzemelerinde yıllarca canlı kalabilmektedir.

                      Bu nedenle, temel petek satın alırken temel petek yapımında

                      kullanılan balmumunun sterilize edilmiş olduğundan emin

                      olunuz. Aksi halde, kendi üretiminiz olan baltnumundan temel

                      petek yaptırınız.

                      10. Boş peteklerin saklanması sırasında petek güvesi zararına

                      karşı şimdiye kadar yanlışlıkla kullanılan naftalin uygulamasından

                      kesinlikle vazgeçiniz.

                      Petrol ürünü ve aynı zamanda kanserojen olan naftalinin

                      bal ve balmumunda bıraktığı kalıntı nedeniyle insan sağlığı

                      için tehlike arz ettiğini unutmayınız. Balı süzülmüş boş

                      petekler serin ve izoleli ortamlarda, gerektiğinde l m3

                      hacim için 50 g toz kükürt yakılarak saklanabilir. Eski

                      petekler hastalık etmenlerini taşıyabileceklerinden en iyisi,

                      diğer bazı ülkelerde olduğu gibi, bu tür petekleri sadece

                      bir yıl kullanınız. Eski petekleri eriterek muma dönüştürünüz.

                      11. Varroa mücadelesini; kesinlikle bal üretim mevsimi dışında,

                      mümkünse kolonide hiç kapalı yavrunun bulunmadığı, ya da

                      en az olduğu erken ilkbahar ve sonbahar dönemlerinde, mutlaka

                      bunun için ruhsat almış ilaçlarla ve tavsiye edilen dozlarda

                      yapınız. Varroa mücadelesinde zamanlamanın altın kural olduğunu

                      biliniz.

                      12. Antibiyotikler, insan sağlığında olduğu gibi arı sağlığında

                      da ancak hastalık durumunda, belli sıklık ve dozlarda bilinçli

                      kullanılması gereken maddelerdir. Aksi halde, bu ilaçlar

                      hem arılara zarar verir hem de baldaki kalıntıları nedeniyle

                      balın kalitesini olumsuz etkiler. Ayrıca, bilinçsiz ve gereksiz

                      kullanılmaları durumunda, hastalık yapan bakteriler bağışıklık

                      kazanacağından hastalık olması durumunda bilinçli kullanılsalar

                      bile yararlı olamazlar. Bunun için bir arıcılık uzmanına

                      danışmadan anlarını/a kesinlikle antibiyotik vermeyiniz,

                      verenleri uyarınız.

                      13. Bal doğal ve saf bir gıda maddesidir. Üretiminde 22

                      Ekim 2000 tarih ve 24208 sayılı Resmi Gazetede yayınlanarak

                      yürürlüğe giren "Türk Gıda Kodeksi 2000/39 sayılı Bal

                      Tebliği" ve bu tebliğ hükümlerinde değişiklik yapan

                      29 Aralık 2001 tarih ve 24625 sayılı Resmi Gazetede yayınlanarak

                      yürürlüğe giren "Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğinde Değişiklik

                      Yapılması Hakkındaki 2001/44 No'lu Tebliğ" hükümlerine

                      uyunuz.

                      14. Kuvvetli absorban maddeler olan bal ve balmumunu mutlaka

                      kokusuz, rutubetsiz ve havadar ortamlarda depolayınız. Balı,

                      daha önceden başka bir amaç için kullanılmamış yeni ve laklı

                      tenekeler içinde saklayınız. Balınızı ısıtmayınız. Her ısıtma

                      işlemi balda bulunan değerli maddeleri ve özellikle balı

                      değerli kılan enzimleri tahrip etmektedir.

                      15. Arıcılık konusunda çalışan kurumlara ziyaretler yaparak

                      an ürünlerinin üretim tekniklerini uygulamalı olarak görünüz.

                      Kazançlı arıcılığın ancak bilgi ve tecrübe ile yapılabileceğini

                      unutmayınız.

                      16. Arıcılığın değişik konularında, daha fazla bilgi sahibi

                      olmak için, Tarım ve Köyişleri Bakanlığının İl ve İlçe Müdürlükleri

                      ile arıcılık konusunda uzmanlaşmış diğer kurum ve kişilerle

                      ilişki içinde olunuz. Son yasal ve teknik gelişmeleri öğreniniz.

                      Her zaman öğrenilebilecek yeni bilgi ve uygulamaların olabileceği

                      bilinmelidir.

                      17. Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü ana an

                      üretimi yanında verdiği eğitim ve araştırma çalışmaları

                      ile sizlerin hizmetindedir. Gerektiğinde bizzat gelerek

                      ya da telefon veya faksla ulaşabilirsiniz. </font></p>

ARICILIKTA      GENÇ VE KALİTELİ ANA ARI KULLANIMININ ÖNEMİ                     

Sosyal    böcekler olarak topluluk yaşamı sürdüren bal ansı kolonisi

                      (ailesi), morfolojik ve fizyolojik özellikler bakımından

                      farklılıklar gösteren bir ana an ile; sayıları mevsimlere

                      göre değişen işçi ve erkek anlan kapsamaktadır. Ana an genç

                      bireyleri oluşturarak kolonide sürekliliği sağlayan, salgıladığı

                      feromonlarla koloniyi yöneten ve koloninin geleceğinden

                      sorumlu bireydir. Bu yönüyle, ana annın kalitesi ve yaşı

                      arıcının geleceğini, bir başka ifadeyle analıktan sağlanacak

                      gelir düzeyini öncelikli olarak etkileyen en önemli faktördür.

                      Gerçekten de bir bal ansı kolonisinin performansı, ilkbahar

                      gelişme hızı, nektar ve polen toplama kabiliyeti, hastalık

                      ve zararlılara karşı dayanıklılığı, sakinliği ve kışlama

                      kabiliyeti gibi ekonomik değere sahip özellikleri koloni

                      ana ansının genetik yapısına, kalitesine ve yaşına bağlıdır.

                      Bu çerçevede teknik ve başarılı arıcılıkta.kaliteli ana

                      anların yetiştirilmesi ve kullanılması temel kuraldır. Aksi

                      halde, ana an üzerinde yeterli hassasiyet gösterilmeden

                      arılıktan gelir sağlamak kesinlikle mümkün değildir.

                      ANA ARI ÜRETİMİ

                      Bir bal ansı kolonisinde, gerek işçi anların kendi aralarındaki

                      gerekse; ana arı ile işçi anlar arasındaki iletişim çoğunlukla

                      "feromon" olarak adlandırılan kimyasal maddelerle

                      sağlanır. Kolonide ana an feromonunun olmayışı veya yeterli

                      miktarda olmayışı yeni bir ana arı üretiminin ortamını hazırlar.

                      Bu çerçevede; bir koloni, koloninin ana arışız kalması,

                      ana arının yaşlı ve verimsiz oluşu, koloninin oğula hazırlanması

                      gibi durumlarda ana an üretme ihtiyacım duyar. Bu şartlarda

                      doğal olarak koloni tarafından üretilen ana anlar her zaman

                      verimli olmayabilir. Örneğin, bazı anaların yaptığı gibi,

                      doğal oğul yoluyla veya oğul için hazırlanan ana arı yüksüklerini

                      kullanarak ana an üretmeleri ve koloni sayısını çoğaltmalan

                      arılıklannda oğul verme eğilimini kalıtsal olarak artırmaktadır.

                      Bilindiği üzere, doğal oğul koloninin gücünü zayıflatmakta

                      ve ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Bu nedenle ana an

                      üretimi, anemin kontrolü altında damızlık değeri olan kolonilerden

                      yapılmalıdır. Teknik analıkta, kolonilerin ancıyı yönlendirmesi

                      değil, amaçlan doğrultusunda ancının kolonileri yönlendirmesi

                      esastır. Unutulmamalıdır ki, koloni verimliliği ana arının

                      verimliliğine bağlıdır. Bu yüzden yaklaşık 100 yıl önce

                      geliştirilen teknik ana an üretim yöntemleri günümüzde ülkemizde

                      de

                      uygulanmakta, analarımızın ana an ihtiyaçtan kısmen de olsa,

                      Türkiye Kalkınma Vakfı, Fethiye Analık Üretme İstasyonu

                      ve Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsünce

                      karşılanabilmektedir. Ancak, ana an üretimi yapan profesyonel

                      özel işletmelerin yetersizliği ve analar arasında genç ve

                      kaliteli ana an kullanma alışkanlığının yaygın olmayış^

                      ülkemiz arıcılığında aşılması gereken en önemen" *"

                      sorunlardan birini oluşturmaktadır.

                      ANA ARIDA KALİTE KAVRAMI

                      Ana arı kalitesini etkileyen en önemli faktör, belli kriterler

                      yönünden seçilmiş, damızlık değeri olan kolonilerden üretilmiş

                      olmasıdır. Ana arının çiftleşeceği erkek anların da yine

                      belli kriterler yönünden seçilmiş kolonilerden olması bu

                      ana arının oluşturduğu koloninin verimi üzerine etkili olmaktadır.

                      Ana anmn ve ana an ile çiftleşecek erkek anların damızlık

                      değeri olan seçilmiş kolonilerden üretilmiş olması yanında

                      ana anmn çıkış ağırlığı ve yumurta tüpü sayısı ana anmn

                      kalitesi üzerinde önemli etkiye sahiptir. Ana an kalitesi

                      üzerine yapılan çalışmalarda: ana an çıkış ağırlığının kalite

                      ölçütü olarak kullanılabileceği, işçi anların ana an tercihlerinde

                      çıkış ağırlığı yüksek ana anlar lehine davranış gösterdikleri,

                      bu tip ana anların daha kısa sürede yumurtlamaya başladıkJan,

                      yumurtalıklarında daha fazla yumurta tüpü içerdikleri ve

                      sperma keselerinde daha fazla spermatozoid depolayabildikleri

                      saptanmıştır.

                      Ana arı kalitesini etkileyen bir diğer önemli faktör ana

                      anmn yaşıdır. Genç ana an

                      daha fazla biyolojik aktivite göstererek günde 2 bin hatta

                      daha fazla yumurta yumurtlayabilir. Bunun yanında daha fazla

                      feromon salgılayarak işçi anlar üzerindeki yönetimini eksiksiz

                      yerine getirir. Bu sayede yeni bir ana anmn üretimi ve koloninin

                      oğul verme eğilimi engellenir. Yaşlı ana an bulunduran kolonilerle

                      kârlı ve basanh analık yapmak mümkün değildir. Kolonilerin

                      ana anlan damızlık değeri olan ana anlarla gençleştirildiğinde;

                      kolonilerin hastaljk ve ye zararlılara karşı direnç gücü

                      artmakta, oğul verme eğilimleri azalmakta ve kısa sürede

                      hızlı gelişmeleri sağlanmaktadır. Bunun sonucu olarak bal

                      üretimi 2-3 kat artırabilmektedir. Bu nedenle, ancılann

                      kolonilerinde bulunan ana anlan mümkünse her yıl veya her

                      iki yılda bir değiştirmeleri gerekmektedir. Aksi halde çok

                      önemli ekonomik kayıplar kaçınılmazdır.

                      Ana anmn kalitesi ve yaşı dışında pek çok faktör ana anmn

                      yumurtlama gücü üzerine etkili olmaktadır Özellikle erken

                      ilkbaharda yapılan şeker şurubu beslemesi ana anmn daha

                      fazla yumurtlaması için teşvik unsurudur Bunun yanında kolonideki

                      petek .hücrelerine daha önceden depolanmış yeterli miktarda

                      polenin bulunması ya da anlık civarında polenli bitkilerin

                      varlığı ana anmn yumurtlama gücü üzerine sanıldığından çok

                      daha fazla etkilidir. Çünkü polen, yavrunun beslenmesi ve

                      genç işçi anların an sütü üretebilmesi için mutlak ihtiyaç

                      duyulan bir maddedir. Aynca, iyi giden iklim koşullarında

                      nektarh ve polenli bitkilerin bol olduğu bir yörede, kısacası

                      uygun çevre koşullarında, ana arı sürekli ve hızlı yumurtladığından

                      belli bir süre sonra ana kafiyumurtlayacak yer bulamaz.

                      Bu nedenle koloniye petek verilmesi bir başka deyişle ana

                      arıya yumurtlama sahası açılması ana arının yumurtlama gücü

                      üzerine olumlu katkıda bulunur.

                      KOLONİYE ANA ARI VERME

                      Gerek koloni ana arılarının değiştirilmesi gerekse kovan

                      sayısını çoğaltmak amacıyla yeni oluşturulan kolonilere

                      ana an kazandırılmasında değişik yöntemler uygulanabilmektedir.

                      Küçük koloniler yeni bir ana arıyı daha kolay kabul ederken

                      güçlü koloniler benzer kolaylıkla kabul etmeyebilirler.

                      Ana arı kabulüne kovan içi ve dışı şartlar etkilemekle birlikte

                      yumurtlayan bir ana an yumurtlamayan bir ana anya göre daha

                      kolay kabul edilir. Yeni bir ana arı verilecek koloninin

                      eski ana ansı dışan alınıp öldürülmelidir. Ana ansı daha

                      önceden herhangi bir nedenden dolayı yok olmuşsa bu kolonide

                      bulunan ana an yüksüklen bozulmalıdır. Bu işlemlerden sonra

                      bir koloniye ana an kazandırmanın en emin yolu ana annın

                      kafes içinde verilmesidir. Bu amaçla ana an kafesi, anların

                      yoğun bulunduğu yavrulu iki çerçeve arasına kafesin delikleri

                      (aralıklan) çerçeve boşluğuna ve kafesin kekli bölmesi kovan

                      tabanına bakacak şekilde yerleştirilir. Kafesin kek içeren

                      kenarındaki ince kısım kesilerek anların keki yemesi sonucu

                      ana annın kendiliğinden serbest kalması ya da ana an kafesinde

                      kesme işlemi yapmadan ana annın koloniye verilişinden iki

                      gece sonra kafesin çerçeveler üzerinde ancı tarafından açılarak

                      ana annın serbest kalması sağlanır. Ana annın

                      kafes içinde kolonide iki gece geçirmesi ana annın kabulü

                      için yeterlidir. Ancak çok güçlü kolonilerde ana annın red

                      edilebilme riskini yok etmek için; en üst katla altındaki

                      kat arasına çivi ucu ile delinmiş gazete kağıdı konularak

                      ana an yine kafes içinde 3-4 anlı-yavrulu çerçeve bulunduran

                      üst katta kabul ettirilir ve 2-3 gün sonra katlar arasındaki

                      gazete kağıdı kaldınlarak koloni yeniden düzenlenir.

                      Sonuç olarak denebilir ki: arıcılıktan sağlanacak gelirin

                      düzeyini büyük oranda genç ve kaliteli ana arı kullanılması

                      belirler.

                      Ürününüz ve kazancınız bol olsun.

BAL    KALİTESİ      VE ÖZELLİKLERİ

                      ALATAŞ     NEDİR?

Anlar  tarafından çiçek nektarlarından üretilen; tatlı, san renkli,

                      kıvamlı bir sıvı olarak tanımlanan bal aslında glikoz, früktoz

                      ve daha az miktarlardaki diğer 22 kadar şekerin su ile yapmış

                      olduğu yoğunluğu yüksek bir eriyiğidir. Balın temel özelliklerini

                      şekerler belirler. Çiçeklerden! ;elen maddeler, renk maddeleri,

                      asitler ve mineral' maddeler ise çok değişik bal tiplerinin

                      tanımlanmasında yardımcı olurlar.

                      BALIN ÜRETİMİ

                      Bol ve kaliteli bal elde edilmesi bilinçli bîr ancıhkla

                      mümkündür. Bunun için bal mevsimine güçlü kovanlar ile girilmelidir.

                      Hasatta, bal! mümkün olduğunca sadece ballıktan alınmalı,

                      i yavruîu peteklerden (kuluçkalık) alınmamalıdır. Bal üretimi

                      için kuluçkalık petekler kullanılırsa, balın polen içeriği

                      artmakta ve filtre edilmesinde sorun yaratmaktadır. Yine

                      pupa gömlekleri ile siyahlaşrruş petekler bal üretiminde

                      kullanılıyorsa, bazı renk maddelerinin bala geçmesi sonucu

                      renk koyulaşmaktadır. Su oranı yüksek ballarda renk koyulaşması

                      daha hızlı oluşur.

                      Ana an ızgarası kullanılan güçlü kovanlarda nektar akımı

                      sonuna doğru ballık katı petekleri tamamen bal ile doldurulur.

                      Ballı peteklerin 2/3 oranında sır ile kapatılması balın

                      hasat olgunluğuna geldiğini gösterir. Sırlanmamış peteklerdeki

                      ballann su içeriği % 17-20 veya daha yukarı olduğu halde,

                      sırlanmış ballarda %4-17

                      civarındadır. Tamamı veya en az 2/3' ü sırlanmış olan petekler,

                      anlar uzaklaştırılıp başat edilerek bal evine getirilir.

                      Sır alma işlemi öncesinde petekler ısıtma işlemine tabi

                      tutulur. Ülkemiz koşullarında bal süzümö çadırlarda veya

                      barakalarda yapıldığından ısıtma işlemi yapılmaz, aslında

                      iklim gereği buna ihtiyaç da duyulmaz. Isıtılan petejderdeki

                      bal daha çabuk ve kolay süzülür. Sırsız peteklerin ballan

                      alınarak boş petekler anlığa götürülür. Bal ile bulaşık

                      olan bu petekler anlara verilerek temizlettirilir ya da

                      bal mevsimi sona ermişse, daha sonra kullanılmak üzere depolanırlar.

                      BALIN BİLEŞİMİ

                      Şekerler: Bal kalitesi denince önce balı meydana getiren

                      sekerlerin en önemlileri olan früktoz, glikoz ve sakkaroz

                      akla gelir.

                      Asitler: Asit özellikli bir madde olan balın tadında asilliğinin

                      de payı vardır ve asilliği arttıkça mikroorganizmalara karşı

                      balın direnci de artmaktadır. Baldaki pH değeri genellikle

                      3,5-4,8 arasında değişmektedir..

                      Protein ve amino asitler: Balın protein içeriği çok düşük

                      seviyede olup; varlığı ve miktarı, uygulanan bazı işlemler

                      sırasında, balın köpürmesi ile anlaşılabilir. Çiçek ballarında

                      protein ve amino asitler salgı ballarından daha fazladır.

                      Mineral maddeler: Bal kurutulup yakıldığı zaman, içerdiği

                      mineral maddeler dolayısıyla çok az miktarda kü